Før du lager selve deigen til det du vil bake må du lage en liten fordeig.

Fordeigen lager du ved å mate starteren din med mel og vann. Jeg bruker alltid like deler vann og mel i mine fordeiger. Vi lager fordeig for å øke antall gjærceller slik at når vi lager selve deigen vil den heve seg og vi får et luftig og smakfullt resultat.Jeg lager fordeigen min som regel om kvelden før jeg legger meg. Så dekker jeg den til og lar den stå på kjøkkenbenken til neste morgen. 8-10 timer.

Da skal den ha begynt å lage bobler og har blitt porøs. Pass på at den ikke blir stående for lenge slik at den kollapser. Da vil du få et brød som smaker surt. Når fordeigen er klar kan jeg fortsette å veie opp resten av ingrediensene til selve deigen som jeg skal lage